woensdag, 08 oktober 2014

Roggevlerken

Roggevlerken op Jean's wijze
Twee mooie dikke roggevlerken (of vleugens , zoals jezelf het noemen wilt) , droog die een beetje met keukenpapier , wrijf die dan met bloem (ikzelf neem speltbloem) . Warm ondertussen je pan in en laat goed warm worden , niet heet , en smelt bakboter en evenveel hoeveboter , laat die niet te veel bruin worden , en leg dan en roggevlerken erin en kom er niet aan voor een 5-tal minuten .Als die tijd om is , draait voorzichtig om en zet je vuur 30% lager en laat nog eens 5 minuten . Nadien neem je de roggevlerken eruit en laat rusten voor een zestal minuten . Tijdens dit proces , giet het meeste vet weg en laat je vuur staan zoals hij laatst stond , neem je flinke portie hoeveboter ( ook volgens eigen smaak ) smelten en doe een grote el kappertjes erbij , ( dit kun je ook naar eigen smaak doen ) , doe er een th lepel rode wijnazijn er bij , of eventueel citroen en laat een poosje aansudderen . Wat je bij de roggevlerken wil eten is jouw eigen fatansie , een goede purée past hier zeker bij met een mengeling van salades , ook kan men kiezen voor pasta waren .
Zorg ervoor dat je warme borden hebt
eet smakelijk.

vis;hobbykok

 

14:31 Gepost door jean d in Colruyt, hobby-kok, Piet Huysentruyt, vis | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis;hobbykok |  Facebook |

woensdag, 24 september 2014

Zalm papillot

Onlangs naar Auchan - Roncq boodschappen gedaan , daar een zalm aan de haak (haha) geslagen , omdat veel vissoorten goedkoper en verser zijn . Die zalm die men daar kan kopen is geheel andere smaak (beter) dan die men in België kan kopen . Dan moet die natuurlijk nog klaarmaken , en na effe gegoogeld , heb ik maar in een envelopke ( papillot )  gedaan .

klik hier voor het recept

IMG_3491.JPG


foto © jadeg

zondag, 29 juni 2014

Stoofpotje van hondshaai

hondshaai.jpg
Stoofpotje van hondshaai



Zaterdag een visdag van gemaakt , nl. hondshaai of in de volksmond zeepaling , daar hij door vele vishandelaars als paling verkocht werd in de winkels en zo een duurdere prijs konden aan rekenen . En mensen die leek waren op vlak van vissoorten , trapten daar in . Er zit trouwens iets minder smaak in , daarom ook goedkoop , maar met een goedkoop produkt kan men toch nog een goed gerechtje klaarmaken , kwestie van smaaktoevoegingen bij te bereiden . In Anita's bereiding zit tal van specerijen , zoals , olijven , 1 rode peper , 1 glas witte wijn , 1 ajuin , kappertjes , peper en zout , 1 blikje tomaatpuree , 1 tomaat en dit alles laten pruttelen op een zacht vuurtje voor 15 minuten en klaar is kees . Als toevoegsel kan men kiezen wat men zelf wilt , rijst , pasta en gekookte aardappelen .

 




Hondshaai -(Scyliorhinus canicula)


klik hier voor recept Jeroen Meus


klik hier voor recept Jeroen Meus #2


klik hier voor recept Ilse D'hooge


klik hier voor recept Ilse D'hooge uit de Libelle weekblad

zaterdag, 03 mei 2014

Voorgerecht v/h weekend

Voorgerecht nummer 1 in België en omstreken , Scampi ! . Maar , bij manier van spreken , 1000 verschillende manieren om klaar te maken . Bij mij was het dit weekend , kokosmelk - curry - visfond . 

scampi_kokosmelksaus_curry.JPG

Scampi_Curry014.jpg

zaterdag, 01 maart 2014

Saffraansausje met selder en peterselie

Saus voor bij de vis

Ingrediënten(4personen)                                                  Voorbereiding (10 min.)

1 stengel witte selder                                                        Snij de selder in kleine blokjes

3 takjes verse peterselie                                                    Snipper de sjalot

1 sjalot                                                                            Hak de peterselie fijn

1 dl lichte room

1 el boter

1 dl witte wijn of vermout

2 dl visfond

1/2 capsule saffraan

zout en zwarte peper

Bereiding (30 min.)

  1. Smelt de boter in een steelpannetje .Stiif de sjalot en de selder 5 min. op een zacht vuurtje.
  2.      Overgiet met witte wijn of vermout en laat de helft inkoken.
  3.      Giet er de visfond en de room bij en laat 5 min. inkoken.
  4.      Voeg op het laatste moment de saffraan en de fijngehakte peterselie toe.

                 Kruid met zwarte peper en zout.

     W Voeg op het einde nog een koffielepel rouille toe voor een extra pittige smaak . Laat daarna het sausje niet meer koken.

      W U kan ook 3 el fijngesnipperde peterselie uit de diepvries gebruiken.

      W Lekker bij alle soorten vis en bij scampi's.

DSC_9360-e1326744802307.jpg

 

 

 

 

01:43 Gepost door jean d in Colruyt, hobby-kok, keuken, vis, Winkelen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

dinsdag, 25 september 2012

Kabeljauwhaasje

kabeljauwhaasje.jpg

klik op afbeelding voor groot formaat